Der Prozessablauf einer Vakuum-Frittiermaschine zur Herstellung von Karottenchips:
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Der Prozessablauf einer Vakuum-Frittiermaschine zur Herstellung von Karottenchips:
Karotten → Auswahl → Waschen → Schälen → Schneiden → Vorkochen → Dehydrieren → Vakuumfrittieren → Entölen → Abkühlen → Wiegen → Verpacken → Betriebspunkte des fertigen Produkts.
Frittiertes Hochdruckbraten, das üblicherweise in Fritteusen verwendet wird:
ist eine spezielle Methode des Bratens mit einem Schnellkochtopf, deren Hauptmerkmal das Schnellbraten auf Bestellung ist. Das fertige Produkt hat eine goldene Farbe und ist außen knusprig, wie Ronghua-Hähnchen.
Frittiertes Spezialfrittieren, das üblicherweise in Fritteusen verwendet wird:
unterscheidet sich von den oben genannten drei speziellen Frittiermethoden, wie z. B. Eintauchen in Öl, Ölspritzen usw. Diese spezielle Frittiermethode ist im Allgemeinen anwendbar auf: 1) Pflanzenrohstoffe mit besonders knuspriger Textur und kleiner Form; 2) Größere und zartere tierische Rohstoffe. Bei letzterem Verfahren ist das Rohmaterial relativ groß, die Öltemperatur beim Frittieren muss hoch sein und es darf nicht über einen längeren Zeitraum auf hohe Temperaturen erhitzt werden, um einen zu großen Wasserverlust zu vermeiden. Je nach Größe und Beschaffenheit der Rohstoffe schalten Sie das Feuer sofort aus oder stellen das Feuer nach der nächsten Serie auf eine niedrige Temperatur um. Die Hauptmethode besteht darin, die Restwärme des Öls zu nutzen, um es in der Ölwanne langsam zu erhitzen, wodurch das fertige Öl eine niedrigere Temperatur hat. Allgemein bekannt als Ölimmersion.
Häufig verwendetes Frittieren in der Fritteuse:
Die gewürzten und eingetauchten Rohwaren in 7-9 reifem Öl anbraten. Der Feuchtigkeitsverlust erfolgt schnell und die Aufheizzeit ist kurz. Im Allgemeinen geeignet für: 1) Größerer Körper, dickeres Fleisch, tiefgelbe Farbe, knusprige Haut, knusprige Innen- und Außenseite, die für das Endprodukt erforderlich sind; 2) Rohstoffe mit Gouache, knuspriger Paste und trockener Stärke auf der Oberfläche. Damit das fertige Produkt die Anforderungen an eine knusprige Außenseite und eine weiche Innenseite erfüllt, muss es zweimal frittiert werden. Die Öltemperatur sollte beim erneuten Frittieren höher sein, was allgemein als knusprig gebraten, trocken gebraten und knusprig gebraten bezeichnet wird. Zu diesen Produkten gehören hauptsächlich gebratene Ente, gebratene Glocken, trocken gebratene Schweinelende und so weiter.
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